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厨房布局设计的重要性

人气:发表时间:2017-07-17
厨房的结构面积是多种多样,不同厨房的设计要求也不尽相同。设计人员考虑的角度、深度不同,运筹思维不同,厨房布局设计差异也很大,必须优中选优。厨房布局设计是保证工作流程顺畅高效的关键,具有长远影响。
 
 

 
厨房布局设计的重要性体现在以下几个方面:
1、决定工作流程运行效率
各种工作流程虽没有标注在图纸上,但规划设计却是处处以流程顺序为原则的,也处处体现着流程顺序。能否保证厨房工作流程运行效率,主要体现在厨房布局设计上。规划设计必 须认真分析,优中选优,减少环节,缩短距离,简化流程,才能使流程顺畅高效。厨房布局设计是一种软科学,主要靠运筹思路、设计技巧,不需要增加额外投资就可以优化厨房功能,提 高工作效率。
2、决定辅助系统设计
设计程序各环节是有机联系的。区域划分、通道设置、工作间分割、设备布局、水电、排烟等辅助设施密切关联,其中一项变更,就要牵动其他各项发生变动。在厨房结构大小已经确定的情况下,设备决定工作间面积大小,工作间大小决定面积分割,面积分割又牵制通道的设置,设备布局变化,则水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。必须反复斟酌,多次调整, 不可能一步到位。
3、决定厨房的应有功能
厨房应具备的功能主要取决于厨房布局设计。厨房有大有小,但是基本功能不能少。厨房太小则不能设工作间,但也要考虑设计应有的功能部位,也要按工作流程、工艺步骤设计,不漏步、不缺项。
4、厨房布局设计具有长久影响
厨房布局设计一旦实施,砌墙、设门、水电排烟施工完毕,就成为固定形式,即使发现问题也很难改变,具有一定不可更改的长久性。因此,厨房布局设计的优化程度,对厨房的工作效率具有长久影响。
5、厨房合理的布局可以保证食品的安全性
厨房的合理布局对于食品安全问题也有着重要的影响。合理的布局可以使食品与污染源有效分开,避免交叉造成食品品质受损,影响食品的安全性。同时,合理的布局更有利于食品制作过程的通畅,减少食品制作过程中可能出现的偏差,保证食品质量。


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